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记住3点。做出好吃的猪肉饺子

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记住3点。做出好吃的猪肉饺子

  每当不知道该做些什么吃的时候,面食使我们首先会考虑的食物,饺子就是其中之一,没事的时候包上一点饺子冻起来,需要吃的时候拿出来开水一煮就可以吃了,简单省事又美味。可是前提是必须包出我们吃了还想吃的饺子,肉馅发柴发硬口感不好,吃了两次就没有胃口了,那我们在家该如何做到饺子馅鲜嫩多汁不发柴呢?

  

  肉馅饺子要好吃,必须要做到饺子馅鲜嫩多汁才可以,其实很多人第一步选肉就错了,猪肉应该尽量选用前腿肉,要做到三分肥七分瘦这样才够嫩,如果全瘦肉就会发柴太硬,肥肉太多就会很油腻,当然选对了肉只是饺子鲜嫩多汁的其中一个因素,我们两个很重要的步骤需要做好。

  

  【猪肉馅饺子馅的正确调法】

  

  食材准备:猪肉,葱姜,花椒,八角,香菜,花生油,食盐,生抽,蚝油,胡椒粉。

  

  1.花椒水的做法

  

  首先花椒水并不是将花椒用水浸泡就可以了的,我们需要将一小把的干花椒和一颗八角放入锅中,加入适量的清水,然后开火熬煮10分钟,这样可以充分地释放出香料的香味浸入水中,然后将花椒水过滤一下去除花椒和八角即可;如果是1斤三分肥七分瘦的肉馅,则需要加入花椒水大约200克。

  

  2.香料油的做法

  

  我们准备适量的花生油倒入锅中,烧热后加入姜片,葱段(葱白需要拍碎再使用),香菜等炸至发黄后捞出料渣,留下的油就是香料油了,注意不要炸得太过火了买房子香料油有苦味,不要怕香料油做得太多,剩下的料油用来炒菜,拌面都是非常的美味,当然如果你嫌太麻烦,就直接用香油来代替调饺子馅几可以了。

  

  3.调肉馅的做法

  

  将猪肉和适量的葱姜一起剁碎成肉末,也可以用料理机直接搅碎,然后就是饺子鲜嫩多汁最关键的一步打水,将准备好的花椒水分3次倒入肉馅中,每倒入一次,都要顺着一个方向搅拌至花椒水完全吸收,注意一定要完全吸收后再倒入另一次。

  

  三次花椒水都加好后,我们加入生抽,食盐,蚝油,胡椒粉顺着一个方向搅拌至完全吸收为止,最后再加入适量的香料油或者向右搅拌均匀锁住水分,然后将调好的饺子馅放入冰箱冷藏一段时间再使用即可,冷藏可以帮助饺子馅变的更稠,有利于操作。

  

  【总结】

  

  猪肉饺子馅要鲜嫩多汁,必须记住以下3点:

  

  第一要选三分肥七分瘦的煮前腿肉来作为肉馅,太肥或者太瘦都不是很好。

  

  要往肉馅里打入适量的水分,可以使清水也可以是花椒水,花椒水要用花椒和八角在开水中煮一煮,这样香味更容易散发出来。

  

  加入适量食用油可以锁住肉馅水分也可以增香,可以加入香料油或者香油均可以。