麻婆豆腐
配料：南豆腐（嫩豆腐）、碎牛肉或猪肉、少许豆豉、韭菜（最好是蒜苗）、姜末、蒜末、少许郫县麻辣豆酱、淀粉水
实践：
1.将大葱切成小段，生姜和大蒜切成细粉。大蒜的用量是生姜（2:1）的两倍。
2.将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中（水中加入少许盐），用中低温加热。在水沸腾之前，倒进一个漏水的勺子里沥干水。
3.煮豆腐时，要换一个锅，不要加油，直接把肉磨碎，慢慢煎至肉末变成深褐色，酥脆。加入姜蒜粉炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱炒红油。
4.加入几块黑豆酱，加入高汤，将豆腐放入锅中（高汤量应少于豆腐），加入少量葡萄酒和1汤匙酱油以增加颜色，煮5-6分钟。注意不要太热，以免豆腐开裂。
5.煮沸后，用湿淀粉增稠（通常两次）。第一次后用葱油加厚，然后第二次加厚。
6.最后，在锅边加入一点热油，点火，等待油浮起来。
辣里脊肉丝
配料：红、黄、绿胡椒；猪里脊肉；盐生料；鸡精；料酒；糖蛋清；蒜生姜
实践：
1.切碎里脊，放在一边。在里脊肉丝中加入盐、玉米粉、料酒、少许糖和蛋清。用手抓好，加入少许植物油，再腌15到20分钟。
2.烧热锅，倒入油，放入蒜片和姜片，炒香，放入腌里脊丝炒。
炒香肠
配料：炖猪肠300克；芹菜250克；一点大蒜；姜少许；两片蒜叶；一点青椒和红辣椒；一点点盐；有点生的；一点食用油
实践
1.少许青椒、红椒、姜蒜片、大蒜、叶切段
2.为了节省时间，下班后在卤水摊买来的肥肠可以切片。肥肠更肥，切片也不油腻
3.将芹菜切块备用
4.所有材料准备好后，点火，放一点油，释放姜蒜的香味
5.肥肠可以炒一段时间，味道会更好
6.加入芹菜炒至生，加入青椒、红椒和蒜叶，撒少许糖和盐，炒熟，倒入少许生酱油炒香
