吃过山东农村大席的朋友都知道，在农村大席上有这样一道硬菜就是梅菜扣肉啦。每次这道菜一端上桌，桌上的人几乎人人都能来一片。农村大席上的扣肉真的软烂入味，吃着一点也不油腻。为啥宴席上的扣肉就那么好吃呢？原来做法有诀窍，喜欢吃扣肉的朋友不妨跟着我来学习一下吧。
扣肉要想做得好吃，关键步骤在于这三个诀窍。最近猪肉的价格便宜啦，不妨多买一些做给家人吃哦。扣肉一定要选择上等的带皮五花肉，这样做出来的味道才正宗。那么究竟怎样做才好吃呢？话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。喜欢在家做美食的朋友，赶紧跟着本文章来学习一下吧。学会后就在家人面前露一手吧。
——梅菜扣肉的详细做法——
准备食材：肥三瘦七的五花肉一块，梅菜，生抽，蚝油，冰糖老抽，冰糖，葱姜，料酒，食用油，精盐。
操作步骤：
1.首先准备肥三瘦七的带皮五花肉一块，然后用刀给它切成大块放入碗中备用。梅菜300克我们放在冷水中给它浸泡半小时备用。买不到梅菜的朋友，也可以用海带丝代替哦。
2.炒锅烧热不用放食用油，烧热之后把准备好的带皮五花肉朝下。把外皮表面的猪毛给它烧干净。烧焦烧黑都没问题，这一步主要是去除猪毛表面的腥臭味。
3.把猪的外皮烧焦后，直接放在冷水盆中。用钢丝球或者是菜刀，把它的外皮给它刮干净。放在清水中再次清洗两遍备用。
4.洗干净的猪肉直接放在炒锅中，然后在里面加入适量的清水，没过猪肉。大葱半根切成葱花，老姜一块去皮切成薄片。直接放入猪肉中，往里面加入适量的料酒去腥。不用盖盖子大火烧开。
5.水烧开后撇去表面的浮沫，继续用大火煮五分钟。然后捞出，放入冷水中控凉备用。洗干净的猪肉，再次放入炒锅中。往里面加入适量的开水。同样放入葱姜八角花椒，盖上盖子大火烧开。水烧开后煮25分钟。
6.25分钟后，用筷子插一下猪肉。很容易的，就能插透。就代表猪肉已经煮熟啦。然后把它捞出来，控干水分。然后往猪肉身上淋入1勺酱油，半勺老抽调色，涂抹均匀。
7.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至七成热的时候，把处理好的猪肉放进去。盖上盖子防止油喷入到身上。用大火给它油炸两分钟。两分钟后打开盖子给它翻一个面，全身上下都炸至金黄。然后立即捞出，直接倒入冷水锅中浸泡两个小时。
8.扣肉要想做出虎皮状，一定要炸完之后放在冷水锅中浸泡两个小时哦。两个小时过后，我们再把扣肉拿出。切成两厘米左右的薄片。猪皮朝下，按照顺序摆放在大碗中。
9.梅菜已经泡好啦，然后用刀给它切成两厘米左右的长段。炒锅烧热放入食用油，油热后放入大蒜炒香。然后再放入处理好的梅菜，放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺精盐、半勺老抽，加入一勺清水。大火翻炒两分钟。
10.两分钟后，把这个梅菜直接放在码好肉上面。剩余的料汁也浇在里面。直接开水上锅蒸35分钟。35分钟就可以出锅装盘啦。
