需要的食材鸭腿250克,精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。
做法步骤
1、将锅炒热,放入盐和花椒炒熟。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上,放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深锅中放入姜、大料,将鸭腿放入,再加入腌料,放入少许的料酒,少许的盐。
4、加入没过鸭腿的清水烧开,转小火焖煮25分钟左右,关火继续焖10分钟。
5、取出沥干水分,趁热刷上香油,放凉后切片。
小贴士
1、南京盐水鸭比较咸,所以盐的比重较大,盐的用量占鸭肉的10%左右。
2、可以另外准备蘸酱,少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。