说到秋天最想吃的是什么，当然非螃蟹莫属了，这个时候的螃蟹个头肥大，肉质饱满让人垂涎三尺。
螃蟹的吃法有不少，有爆炒，有红烧，葱油，香辣，醉蟹，但是个人觉得，最佳方法应该属清蒸了，清蒸的螃蟹不会破坏它的原汁原味，让螃蟹保持本有的鲜嫩口感，只要蘸一点料，即简单又会让你觉得吃起来更加的鲜美。但是很多人会发现一个问题，就是蒸出来的螃蟹不完整，老是会出现断手断脚的现象，而且里面金烂烂的蟹黄流得到处都是，看着不免让人心疼，今天小编就教大家这几个步骤，让你解决你所碰到的难题哦！
1、一定要选择新鲜的螃蟹
想吃螃蟹不能贪便宜，千万不能解决价格非常便宜的死螃蟹，因为这样的螃蟹里面有特别多的细菌，可能会是一些不知名的病菌，里面的肉质非但不紧质，还对身体非常不健康，所以一定要购买鲜活的螃蟹，吃起来放心，口感也嫩滑。
买到新鲜的螃蟹后，别看它表面无害，其实它的一些器官非常容易藏污纳垢的，还有一些我们用肉眼看不见的细菌。所以，我们一定要用软毛刷认真地把它们刷洗干净，这样才能保证家人的健康。
2、蒸螃蟹的小方法
我们有些朋友从市场买回来的螃蟹就直接开蒸，那这样可以吗？回答当然是不可以了。因为，市场上好的螃蟹卖家防止它爬动，就会用皮筋把它们绑住，都知道塑料经过高温加热是会释放出有毒物质的，而且会散发出一股浓浓的塑料味，严重影响食欲，还非常不健康，所以，如果你买回来的螃蟹是用皮筋绑着的，一定要把皮筋拆下来。
那怎么样才能防止蒸出来的螃蟹断手断脚呢？因为在蒸螃蟹的过程温度持续上升，螃蟹一定会拼命地挣扎，这样就会出现断手断脚的情况。
应该让螃蟹的背部朝下，这样做可以防止蟹黄流失，同时还可以在放在锅里之前在螃蟹的嘴里放一根牙签，这是为了不让螃蟹陷入假死的状态。
相信有不少的朋友蒸出来的螃蟹，闻起来有股的腥味，大家可以试试这样做。先在锅里放满水后，最好是在蒸锅表层再放一层姜片，能够起到去腥的效果，蒸出来的螃蟹就会很清新。
3、蒸螃蟹到底是用冷水还是用热水呢？
大家在蒸螃蟹的时候一定会有这个疑问，到底是用冷水还是用热水蒸螃蟹呢？这样问题今天就帮大家解决了！不管螃蟹是不是处于假死状态，只要它感觉很高的温度就会开始挣扎，所以选择冷水下锅，这样让它体会到一个慢慢适应的过程，蒸出来就会完整。
蒸螃蟹到底要蒸多久呢？
一般的话，从你的蒸锅开始上汽的时候算起，十几分钟左右就可以。时间太长的话，会让螃蟹的肉质变得老，不嫩滑，而且吃起来也会觉得很松散，看着鲜美的螃蟹上锅是不是蠢蠢欲动了呢？
