清汤火锅
食材准备鸭掌250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠10克，黄豆芽200克，蘑菇150克，葱150克，粉丝150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黄喉100克，鸡肉500克，猪大排500克，猪大骨500克，姜25克，猪肉100克，鸡脯肉75克，味精2克，食盐5克，胡椒粉2克，料酒20克。
方法步骤1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中焯水，再用清水漂洗干净；
2、然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味；
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却，将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，将鲜汤置火上烧沸；
4、毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂，牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条；
5、牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀；
6、鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用；
7、午餐肉200克切片，鸭掌洗净去粗皮，冬瓜去皮切片，各种蔬菜洗净沥干水，整理齐；
8、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周，鸭掌先下锅煮起；
9、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等，先荤后素，随意烫食即可。
小贴士各种原材料更加喜好准备即可，用骨头汤，鱼汤，肉汤也可制作。
