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如何做出美味的粤式姜葱炒蟹

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如何做出美味的粤式姜葱炒蟹

  【菜品】:粤式姜葱炒蟹

  【配料】:鲜活的海蟹(3只)、普通面粉(2汤匙)、新鲜的姜片(4-5片)、绍兴酒(3汤匙)、

  食用油(6汤匙)、大葱(4根)、白砂糖(适量即可)、白胡椒粉(适量)、生抽酱油(2茶匙)。

  【烹饪步骤】

  1 、把处理好的螃蟹(看烹饪技巧如何处理)顶部的蟹壳用刀切成两半,然后把螃蟹从中间也切成两半,然后把螃蟹块放入滤网中控干水分!

  2 、用刀或者手将螃蟹腿掰下。用刀将放在案板上的螃蟹腿拍裂。如果食用的时候有吃蟹工具,可以先不用拍裂。

  3 、将盘子中放入少许的面粉,将每一块螃蟹粘上面粉包括蟹腿和顶部蟹壳,沾好面粉的螃蟹放入另一个盘中。

  4、锅中放入4汤匙的食用油,等待油温上升,把肉多的螃蟹块先放入锅中煎炸,再把其他的螃蟹块依次放入,尽量都平铺在锅中一层,使蟹块受热均匀。

  5 、用铲子翻炒15秒左右。然后看到螃蟹变色后,即可盛出备用,此时螃蟹属于五分熟。

  6 、将炒锅清洗干净然后擦干水分(很关键)。开火加入2汤匙食用油。将准备的姜片放入,翻炒15秒左右,然后将大葱切好,放入一半,尽量使用葱白。快速翻炒炒出香味。

  7 、将火候调大,把煎炸好的螃蟹块倒入锅中,用铲子连续翻炒均匀。

  8 、爆炒10-15秒之后,将准备好的绍兴酒放入锅中,将锅盖盖上,火候调小一些。一只手按住锅盖另一只手端起炒锅将油和酒充分融合到蟹肉中,如果在此过程没有听到滋滋声,说明火候不够,应调大一些。

  9 、将锅盖打开,将剩余的葱绿沫撒在上面,再加入适量的白砂糖、白胡椒粉和生抽进行调味,用铲子翻炒均匀,收汁即可盛出!

  【烹饪技巧】

  如何处理螃蟹?

  1 、将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟,这样螃蟹活动减慢,便于清理。如果蟹钳上没有绑皮筋,从后面抓住,不会夹到手。

  2 、将螃蟹放在案板上,一只手抓住螃蟹的腿部,另一只手掀开螃蟹的顶壳。

  3 、将螃蟹翻个面,将腹部的硬壳取下来。

  4 、将螃蟹的嘴部和胃部取出。然后将卵袋和绿色内脏都取出,根据自己的喜好,是取还是留下来。

  5 、掀起的顶部蟹壳会有绿色内脏残留物。用清水冲洗干净。