【菜品】：粤式姜葱炒蟹
【配料】：鲜活的海蟹（3只）、普通面粉（2汤匙）、新鲜的姜片（4-5片）、绍兴酒（3汤匙）、
食用油（6汤匙）、大葱（4根）、白砂糖（适量即可）、白胡椒粉（适量）、生抽酱油（2茶匙）。
【烹饪步骤】
1 、把处理好的螃蟹（看烹饪技巧如何处理）顶部的蟹壳用刀切成两半，然后把螃蟹从中间也切成两半，然后把螃蟹块放入滤网中控干水分！
2 、用刀或者手将螃蟹腿掰下。用刀将放在案板上的螃蟹腿拍裂。如果食用的时候有吃蟹工具，可以先不用拍裂。
3 、将盘子中放入少许的面粉，将每一块螃蟹粘上面粉包括蟹腿和顶部蟹壳，沾好面粉的螃蟹放入另一个盘中。
4、锅中放入4汤匙的食用油，等待油温上升，把肉多的螃蟹块先放入锅中煎炸，再把其他的螃蟹块依次放入，尽量都平铺在锅中一层，使蟹块受热均匀。
5 、用铲子翻炒15秒左右。然后看到螃蟹变色后，即可盛出备用，此时螃蟹属于五分熟。
6 、将炒锅清洗干净然后擦干水分（很关键）。开火加入2汤匙食用油。将准备的姜片放入，翻炒15秒左右，然后将大葱切好，放入一半，尽量使用葱白。快速翻炒炒出香味。
7 、将火候调大，把煎炸好的螃蟹块倒入锅中，用铲子连续翻炒均匀。
8 、爆炒10-15秒之后，将准备好的绍兴酒放入锅中，将锅盖盖上，火候调小一些。一只手按住锅盖另一只手端起炒锅将油和酒充分融合到蟹肉中，如果在此过程没有听到滋滋声，说明火候不够，应调大一些。
9 、将锅盖打开，将剩余的葱绿沫撒在上面，再加入适量的白砂糖、白胡椒粉和生抽进行调味，用铲子翻炒均匀，收汁即可盛出！
【烹饪技巧】
如何处理螃蟹？
1 、将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟，这样螃蟹活动减慢，便于清理。如果蟹钳上没有绑皮筋，从后面抓住，不会夹到手。
2 、将螃蟹放在案板上，一只手抓住螃蟹的腿部，另一只手掀开螃蟹的顶壳。
3 、将螃蟹翻个面，将腹部的硬壳取下来。
4 、将螃蟹的嘴部和胃部取出。然后将卵袋和绿色内脏都取出，根据自己的喜好，是取还是留下来。
5 、掀起的顶部蟹壳会有绿色内脏残留物。用清水冲洗干净。
