食材准备排骨600克，土豆1个，蘑菇半斤，葱姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒，生抽，冰糖适量，十三香，盐，油，花椒适量。
方法步骤1、将生姜切片，葱打结，豆瓣切碎，蘑菇洗净沥干，土豆切块待用；
2、排骨加入料酒，盐，胡椒码味，然后入沸水中焯去血水沥干；
3、炒锅中放入30克油烧至5成热，然后放入姜片，花椒葱爆香，倒入排骨；
4、大火翻炒至水汽干后，排骨金黄后铲出，关为小火，放入1大勺冰糖；
5、炒出糖色后放入1大勺郫县豆瓣，炒出红油，然后放入排骨翻炒，加入蘑菇和1升水；
6、接着放入2勺生抽，少许十三香，盐，烧开之后转入高压锅中，上气后压15分钟左右；
7、炒锅中放入少许油，烧热后放入土豆翻炒，然后将压好的排骨汤倒入，加入大蒜，盐，煮至土豆断生；
8、然后放入压好的排骨，大火收汁即可出锅。
小贴士土豆略炒之后会有硬皮，不易煮碎。
