身边有人调肉馅，要么只加盐、生抽、鸡精这几种料；要么干脆买包饺子料倒里面；要么家里所有的调料全都放上，这几种做法都不对，除了要加几种简单调料增加底味之外，还要加两种特殊的调料，另外有一种调料最不应该放，会使饺子出现怪味。
下面我来给大家分享一下调饺子肉馅的方法，按照这个方法去做，饺子一定好吃，快来看看吧。
首先看看“两放”，这两种料需要自己去做，想买买不到，可以让饺子变得香嫩又多汁。
第一种要放的料是：葱姜花椒水/花椒水
肉馅只放食盐、生抽这几种料的话，调出的肉馅不仅不够香浓，还显得非常干巴，就算多加鸡蛋或者香油，也改善不了这种情况，而最好的做法是，给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水，增加水分后，肉馅会变得更加鲜嫩，而这个水不是普通的凉水，而是葱姜花椒或者花椒泡出的水，可以给肉馅增加香味。
有的朋友比较介意葱姜，不愿意吃到葱姜，那么就可以做出葱姜花椒水倒进肉馅里搅拌，有的朋友喜欢葱姜，那么就可以做出花椒水倒进肉馅里搅拌，葱姜末也倒进肉馅里搅拌，这两种方式均可。
做葱姜花椒水/花椒水的方法很简单，将材料放进碗内，加入开水浸泡，放凉后抓拌几下使用，也可以直接倒进锅里煮五分钟放凉后使用。
给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水的时候，一斤肉馅放两三两就好了，虽然还可以多加，但多加后很多人不好包，所以加到这个量就行。往肉馅里加的时候要分次加进去，完全吸收即可。
第二种要放的料是：熟油/花椒油/香料油
肉馅里加了水后，还要加一些油，可以锁住肉馅内的水分，防止脱水，也可以锁住肉馅的香气和增加香气，让肉馅变得更香浓。
平常有人调肉馅总爱放香油，觉得这样做简单快捷，又可以给肉馅带来香气，其实这个做法不建议，因为香油的味道太过浓郁，会盖住肉馅原有的香气，做出饺子后就只有香油的味道，所以这样是不好吃的。
我试验过一次，本来给肉馅里加了葱姜末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、花椒水，肉馅闻起来挺香的，是那种肉的香气，但后来加了香油后，味道就变了，只有香油的气味，导致饺子做好并不好吃。
所以调肉馅的最后一步加油，记得要用熟油/花椒油/香料油，不用生油，也不用香油。
熟油的意思是食用油加热后的油；花椒油的意思是用干花椒炸的油；香料油的意思是用香叶、八角、花椒、桂皮、葱、姜炸的油。这几种油香气不同，可根据自己的需求使用，一次可以多做些保存起来，密封好后面继续用。
然后再看看“一不放”，这种料是家中常用调料，它是料酒。
料酒用来给肉去腥之用，很多人认为肉馅中也应该放料酒，如果不放会腥味大，实际上这个考虑是多余的，肉馅本身没有那么大的腥味，再加入了以上两种特殊的料之后，肉馅会变得毫无腥味，反而香气扑鼻，所以料酒根本不用加。
如果加了料酒，反倒会给肉馅带来不好的气味，因为料酒里有酒精，包进饺子皮后无法挥发掉，会留在肉馅内，让饺子变得气味很怪，所以不要加料酒。
