最近我们家小朋友就爱上吃我做的：鸡蛋羹肉末，这道菜也是我们家到餐厅吃饭必点的，好吃不贵，非常适合小朋友，每次点一盘孩子都吃个精光，蒸蛋的嫩滑表面淋上炒香的肉末酱搭配一起炒，嫩滑鲜香营养也更丰富了，看着也特别有食欲。鸡蛋羹想要蒸的好吃嫩滑，也是有一定技巧的，蛋液和温水的比例要控制好，蛋液和水的比例是1:1.5左右即可，搅拌好的蛋液需要过筛一下，盖上保鲜膜沸水上锅蒸10分钟左右，这个比例蒸的鸡蛋羹口感特别嫩滑。
鸡蛋羹肉末是两样分开的食材，肉末单独加入配料炒香，然后淋在蒸熟的鸡蛋羹上搭配着吃，这样吃起来味道更香，比直接把肉末混合到鸡蛋液里蒸要好吃，还可以撒上少许的葱花点缀提香，上桌即可享用，一勺舀下去有鸡蛋羹和肉末一起吃，实在是太满足啦，非常适合牙口不好的老人和孩子吃。天冷了，这菜我每周至少做2次，蒸一蒸10分钟出锅，淋上料好香呀。以下是详细的做法：
【鸡蛋羹肉末】
准备食材：鸡蛋5个、肉末适量。（这里是用的土鸡蛋比较小所以用了5个，普通鸡蛋3个即可）
准备配料：油盐适量、一勺生抽、半勺蚝油。
详细做法：
1、将鸡蛋倒入盆里，加入少许盐混合搅拌均匀，再加入少许的温水。（蛋液和水的比例是1:1.5左右即可）。
2、将搅拌均匀的蛋液倒入盘子里，过筛一下把气泡去掉。
3、盖上保鲜膜表面扎几个小洞，沸水上锅蒸10分钟即可。
4、蒸蛋的功夫我们来炒肉末，热锅凉油下入肉末煸炒。
5、炒至变色把水分炒干，加入少许的蚝油。
6、再加入少许的生抽一起翻炒均匀，把肉馅炒熟，最后加入少许盐调味，倒入少许的水淀粉勾芡一下即可。
将炒香的肉末淋在蒸熟的鸡蛋上即可上桌享用，这样一道家常版的：鸡蛋羹肉末就做好啦，这样做出来的蒸蛋鲜香嫩滑，搭配上鲜香的肉馅一起吃，营养美味，大人孩子都很喜欢，做法也很简单，蒸一蒸10分钟，淋上炒香的肉末酱即可，天冷我常做给孩子吃，每回做一盘孩子都吃个精光。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
烹饪小贴士：
1、鸡蛋想要蒸出来口感嫩滑，蛋液和水的比例是1:1.5左右，过筛一下盖上保鲜膜蒸，这样蒸的蛋嫩滑平整没有蜂窝孔。
2、肉末建议选择7分瘦肉3分肥肉，这样搭配炒出来的肉末酱鲜香不柴，口感吃起来更好。
3、这里做的口味比较清淡鲜香，适合老人孩子吃，喜欢吃辣的可以在肉末里加点辣椒一起炒香。
