莴笋是很常见的一种蔬菜，口感清脆爽口，不管是大人还是孩子都喜欢吃。其中含有的膳食纤维、蛋白质等一系列营养物质，多吃对人体好处多多。凉拌、炒制都是很常见的做法，深受男女老少的欢迎。
莴笋炒肉，是我们家最常吃的做法，炒出来的莴笋，颜色翠绿口感清脆爽口，吃一口香香脆脆的别提多美味了。
做法虽然很简单，但是也有人做不好，炒出来颜色总是发黄，而且口感也不咋地，吃起来软软的，没有那种爽脆的口感。
其实炒莴笋，不能直接下锅，直接下锅炒的话就很有可能导致口感和颜色都不好。今天我来教大家炒莴笋的正确做法，炒前记得多做1步，莴笋就会更好吃。颜色翠绿不发黄，口感更加清脆。
【多做1步】
我们把莴笋处理好、切好之后，不要着急放到锅里炒，这里我们还需要多做1步。
往莴笋中加上适量的盐，将其抓匀之后，稍微腌制一会。5分钟之后就可以了，然后把腌制出来的水分沥干，就可以把莴笋放到锅里炒了。经过这一步的处理，炒出来的莴笋就会非常清脆，并且颜色保持翠绿。
【莴笋炒肉】
用料：莴笋、猪肉、大葱、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、首先咱们先把猪肉处理一下，将其洗净后，切成丝状，放入碗中。然后加上料酒、生抽、胡椒粉，再来点蛋清、食用油，抓匀之后腌制一会儿。
2、下面就是莴笋的处理了，莴笋削去外皮之后，切掉根部，然后清洗干净，同样切成丝状。切成片状也行，根据自己的喜好决定。切丝之后，我们需要往里面加上适量的盐，然后抓匀腌制5分钟。
3、葱切成葱花备用，锅内倒油烧热，然后把腌制好的肉丝放进去，不停翻炒，直至肉丝变色为止。这个时候我们把肉丝先盛出来，然后把葱花放到油锅中，爆香。接着把莴笋中的水分倒掉，把莴笋丝倒入锅中翻炒。
4、炒至断生后，再把肉丝倒进去，加上盐、胡椒粉，将其翻炒均匀之后，就可以出锅了。
用盐腌制一下莴笋，多做这1步，就可以让莴笋的口感变得更好更爽脆，并且炒制过程中不容易变色。喜欢吃莴笋的小伙伴们，不妨用此方法做做看。
