第一：看外表
这是最直观的挑选方法，现在我们买的皮蛋一般都是去掉包料的，蛋皮完整，颜色为青白色或是铁青色那就是好蛋，要是蛋皮有破损，或是颜色发黑，蛋壳上有霉点，那么就别要了。
第二：摇动的时候有响动的别要
捏住松花蛋的两头，放到耳边轻轻摇晃，有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋，声音越大品质越差。这种皮蛋放置时间太久已经不新鲜，内部很可能发臭、腐坏，不建议购买。
好蛋无声、次蛋有声，这点同样适用于挑选鸡蛋，优质皮蛋没有响声，皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一起，感觉不到晃动感。
第三：太轻的皮蛋别买
购买皮蛋时，拿一颗放手里掂一掂，重量是越重越好的，大家不要买太轻的皮蛋。
另外就就是看皮蛋的黄，这个是买前看不了的，只能是买回家之后大家自己观察一下，如果是蛋黄是浅黄色的，还带有一点稀稀的感觉，而劣质的皮蛋，其蛋黄就是浅绿色的，并且将它剥开的时候还很松散，最关键的是还有一种刺鼻的味道，所以这样的蛋是坚决不能下手买的。
