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蒸鸡蛋羹的错误和经验分享

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蒸鸡蛋羹的错误和经验分享

  蒸鸡蛋羹时,经常出现的情况有2种,口感不滑嫩,还有很多蜂窝状的气孔,主要是方法没用对。大家平时是怎么蒸鸡蛋的呢?鸡蛋加盐搅散,再倒入清水,直接就上锅蒸了吧。

  这个方法是错的,难怪不好吃。有3个错误是蒸鸡蛋羹时大家经常会犯的,大家一起看一看。

  蒸鸡蛋羹的3个错误

  1、鸡蛋没有搅拌均匀

  一碗合格的鸡蛋羹,应该是黄丢丢的,颜色均匀,口感细腻。但如果鸡蛋没有搅匀,就会出现一块黄一块白的情况,颜色不均匀,而且会结块。有一次去馆子吃饭,点了一份蒸蛋,也是没搅匀就蒸的,很难吃。

  2、加错了水

  加错了水,包括加水的种类不对,还有加水的比例不对。鸡蛋液要加什么水?加自来水肯定是不对的。自来水里有空气,而且还有细菌、消毒液,非常不卫生,还会产生气孔。

  要想鸡蛋液嫩滑无蜂窝,要加没有空气的水,可以用纯净水,也可以用烧过的凉白开,甚至是刚烧开的水也行,你没听错,不会成鸡蛋花的,还要上锅蒸一次。

  另外,加多少水也有讲究,多了不成型少了口感硬、腥味重。鸡蛋和水比较合适的比例是1:1.5,口感不好。

  3、冷水就上锅蒸

  冷水上锅,鸡蛋蒸的时间比较长,这样口感肯定是会变老的。为了让鸡蛋快速定型,而且保持鲜嫩,记住要水烧开后再上锅蒸。温度高,能让水里残留的空气快速溢出,就不会产生蜂窝了,细腻又嫩滑。

  想要鸡蛋羹好吃,除了要避免上面3个错误,还要注意4个细节,一定要牢记。

  1、鸡蛋液加2样

  搅拌鸡蛋液时,要加入2样调料,即食盐、米醋,可以去除鸡蛋液的腥味,鸡蛋羹也能快速定型,口感更加香嫩。加醋了不会酸吗?不会的,酸味会随水蒸气蒸发掉。

  2、过滤掉杂质

  鸡蛋液加水搅拌均匀后,要用滤网过滤一下,鸡蛋液中也含有一些杂质,会影响鸡蛋羹的口感,过滤后才更加细腻,鸡蛋羹才嫩滑。如果想让鸡蛋羹表面光滑如镜,一定要把表面的泡沫过滤掉。

  3、蒸的时候一定要盖住

  上锅后如果不盖住,水蒸气就会滴落到蛋液中,影响表面的光滑和平整,而且受热也比较慢。用盘子或保鲜膜盖住后,受热快,蒸的时间短,口感嫩滑,而且比较平滑。

  4、不超过15分钟

  上面说了,时间越长鸡蛋羹的口感越老,根据鸡蛋的多少,容器的高矮厚薄不同,蒸的时间一般在10——15分钟,千万不要超过15分钟,这样才嫩滑。