蒸鸡蛋羹时，经常出现的情况有2种，口感不滑嫩，还有很多蜂窝状的气孔，主要是方法没用对。大家平时是怎么蒸鸡蛋的呢？鸡蛋加盐搅散，再倒入清水，直接就上锅蒸了吧。
这个方法是错的，难怪不好吃。有3个错误是蒸鸡蛋羹时大家经常会犯的，大家一起看一看。
蒸鸡蛋羹的3个错误
1、鸡蛋没有搅拌均匀
一碗合格的鸡蛋羹，应该是黄丢丢的，颜色均匀，口感细腻。但如果鸡蛋没有搅匀，就会出现一块黄一块白的情况，颜色不均匀，而且会结块。有一次去馆子吃饭，点了一份蒸蛋，也是没搅匀就蒸的，很难吃。
2、加错了水
加错了水，包括加水的种类不对，还有加水的比例不对。鸡蛋液要加什么水？加自来水肯定是不对的。自来水里有空气，而且还有细菌、消毒液，非常不卫生，还会产生气孔。
要想鸡蛋液嫩滑无蜂窝，要加没有空气的水，可以用纯净水，也可以用烧过的凉白开，甚至是刚烧开的水也行，你没听错，不会成鸡蛋花的，还要上锅蒸一次。
另外，加多少水也有讲究，多了不成型少了口感硬、腥味重。鸡蛋和水比较合适的比例是1:1.5，口感不好。
3、冷水就上锅蒸
冷水上锅，鸡蛋蒸的时间比较长，这样口感肯定是会变老的。为了让鸡蛋快速定型，而且保持鲜嫩，记住要水烧开后再上锅蒸。温度高，能让水里残留的空气快速溢出，就不会产生蜂窝了，细腻又嫩滑。
想要鸡蛋羹好吃，除了要避免上面3个错误，还要注意4个细节，一定要牢记。
1、鸡蛋液加2样
搅拌鸡蛋液时，要加入2样调料，即食盐、米醋，可以去除鸡蛋液的腥味，鸡蛋羹也能快速定型，口感更加香嫩。加醋了不会酸吗？不会的，酸味会随水蒸气蒸发掉。
2、过滤掉杂质
鸡蛋液加水搅拌均匀后，要用滤网过滤一下，鸡蛋液中也含有一些杂质，会影响鸡蛋羹的口感，过滤后才更加细腻，鸡蛋羹才嫩滑。如果想让鸡蛋羹表面光滑如镜，一定要把表面的泡沫过滤掉。
3、蒸的时候一定要盖住
上锅后如果不盖住，水蒸气就会滴落到蛋液中，影响表面的光滑和平整，而且受热也比较慢。用盘子或保鲜膜盖住后，受热快，蒸的时间短，口感嫩滑，而且比较平滑。
4、不超过15分钟
上面说了，时间越长鸡蛋羹的口感越老，根据鸡蛋的多少，容器的高矮厚薄不同，蒸的时间一般在10——15分钟，千万不要超过15分钟，这样才嫩滑。
