小雪过后天气越来越冷了，为了顺利过冬季，我们在饮食上要多注意，尽量食材多样化，不要吃得太单一，还要多吃营养高的食物，及时满足身体所需要的营养，说到这样吃，大多数人一定首先想到了肉类，它们确实营养高，也营养物质丰富，但还要讲究荤素搭配合适，光吃肉也不行，平常可以多吃一些菌类，比如香菇、金针菇、平菇等，别看普普通通，实际上它们营养价值也很高，常吃对身体非常有益。
菌类中平菇很受欢迎，用它做汤又简单又鲜香，非常不错，还有一种更美味的吃法，那就是炸蘑菇，相信大家都不会拒绝，酥脆的口感吃起来很是享受，平常可以常做。
说到炸蘑菇，有人经常去饭店里点的吃，虽然方便了，但它是饭店里比较脏的菜，有些厨师做的时候可能只用水冲了一下，甚至可能连冲洗这一步都没有，所以想吃还是在家自己做吧，而且自己做花钱少很划算。
那么炸蘑菇怎么做呢？有人经常做出来软塌塌的，或者刚炸好还可以，等到稍微降温后就变软了。
很多人炸蘑菇只会用面粉，难怪不酥脆！炸蘑菇有窍门，记住“3个窍门”，出锅又香又酥，一次炸一大盘不够吃。下面我来给大家分享一下炸蘑菇的3个窍门，以及详细做法，不要只会用面粉了，这么做更好吃，次次不失败，快来看看吧。
先看看详细做法
准备适量平菇，做炸蘑菇最好用新鲜平菇，而不是香菇，还有平菇有些发黏或者脱水干瘪的，这些都不能用，否则做出来口感很差。新鲜平菇表面光滑，褶皱这一面不发黑，每一片平菇都完好无损，摸起来有水分比较硬实，遇到这样的可以买。
平菇掰成一朵朵后放进水里清洗一下，去掉表面的杂质，清洗的时候轻柔一些，平菇非常脆弱，尽量别弄坏。
洗过后再冲洗一遍，用手将平菇撕得稍微小一点。锅内加水，大火煮开，加一勺盐进去，放入平菇，继续大火煮一分多钟，焯水后捞出，过凉水挤干水分。
挤干后放一边待用，碗里放入一勺面粉一勺淀粉，用同一个勺子，再打一个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀，也可以放一点花椒粉进去，混合均匀后，如果面糊不够细腻，再加少量分次加水，混合成稠酸奶状的面糊，面糊不能有疙瘩，用筷子挑起来，面糊呈流线型，说明可以了。
把平菇倒进面糊里搅拌，混合均匀，每个部位都裹上面糊。锅里加油，大火烧热到六成热的时候，调中小火，将平菇夹出来放进锅内炸，注意要一个个放。
炸成金黄色后捞出，控油后可以吃了，不过想要更加酥脆不回软，可以再进行复炸，这次炸要将油温烧热到八成热，将炸好的平菇重新倒进锅内快速油炸，如果量有些多记得分批次复炸，炸好后颜色会加深一些，吃起来更加酥脆，放凉了也好吃。
再看看3个窍门
一，炸蘑菇焯水还是直接炸？很多人都不清楚，其实都可以，如果你做得不够酥脆，那一般有三方面没做好，一是平菇内的水分没挤干，二是面糊没调好，三是油温不合适。首先平菇和面糊混合前一定要去掉水分，新鲜平菇水分很多，直接炸要小心将水分挤压出去，若是觉得太麻烦，可以试试焯水，等焯水后平菇软塌塌的，用力挤也没事，只要确保很干就好。
二、调面糊时，要注意不要只用面粉，否则很容易出锅后就回软，记住再加等量的淀粉，这样炸出来就更加酥脆了。还有面糊不能太稠也不能太稀，调好后要呈流线型，给平菇挂糊时只有薄薄一层又不会脱浆。
三、炸蘑菇时，要注意油温，不能凉油下锅也不能油温太高下锅，第一次油炸要烧到六成热，还要开中小火慢炸，将内部炸透，不能用文火也不能用大火，第二次复炸油温要有八成热，这样才能快速炸制出锅，炸好后酥脆不油腻。
