【菜品】炸藕合
【所需食材】
主食材：新鲜莲藕680g；油足量
肉馅：猪肉馅或其他肉馅340g；香油10g；生抽、酱油各30g；酒15g；水60ml；玉米淀粉5g；白胡椒1/4茶匙；葱1根；姜片2片
面粉：中筋面粉35g；糯米粉（或玉米淀粉）30g；盐1/2茶匙；五香粉1/4茶匙；水80ml；啤酒60ml
【烹饪步骤】
1.将藕用清水洗干净后去皮，切成一片一片的，注意：第一刀不用切断，第二刀切断，这样可以用来放肉馅。再将提前绞好的肉馅放到大碗中，放入酒、生抽、酱油、水、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、葱末和姜片，用筷子搅拌均匀即可。
2.肉馅搅拌好之后，就可以将肉馅放进去了。可以用小刀每次刮一块肉馅，慢慢的塞到两片藕中间，塞满压实，保证每个藕合都饱满有馅。
3.把所有的藕片都塞满肉馅，放在盘中备用。
4.制造藕合表面的面粉糊炸衣：筛入面粉、玉米淀粉或糯米粉到大碗中，再加入盐和五香粉，一点点加水，用筷子搅拌均匀，使之融为一体，面粉糊没有结块，再加入啤酒，搅拌一下。面糊的稠度没有统一的标准，不要过于稀释即可。
5.锅中放油，锅可以深一点，开火加热，等油锅沸腾，将藕合滚上面糊，放入锅中炸，大约6分钟左右，看到表面变至金黄，捞出放在铺有纸巾的盘子里。一次可以炸一小批，分批次炸完所有的藕合。
6.将锅中的油再次加热到160℃上下火，将之前炸好的藕合再次入锅，炸3分钟左右就可以捞出。
【烹饪贴士】
1.莲藕片比较脆，在塞肉馅的时候稍有不慎很容易断，掌握不好力度的可以直接把藕切成两个薄片，一片涂上肉馅，另一片轻轻压上去，看到肉馅填满小孔，微微冒出即可。
2.不要一次性将所有的藕合都沾满面糊，时间长了会脱落，要在临入锅炸的时候再裹上面糊，并且裹藕合之前要搅拌一下面糊。
