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炸藕合制作方法

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炸藕合制作方法

  【菜品】炸藕合

  【所需食材】

  主食材:新鲜莲藕680g;油足量

  肉馅:猪肉馅或其他肉馅340g;香油10g;生抽、酱油各30g;酒15g;水60ml;玉米淀粉5g;白胡椒1/4茶匙;葱1根;姜片2片

  面粉:中筋面粉35g;糯米粉(或玉米淀粉)30g;盐1/2茶匙;五香粉1/4茶匙;水80ml;啤酒60ml

  【烹饪步骤】

  1.将藕用清水洗干净后去皮,切成一片一片的,注意:第一刀不用切断,第二刀切断,这样可以用来放肉馅。再将提前绞好的肉馅放到大碗中,放入酒、生抽、酱油、水、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、葱末和姜片,用筷子搅拌均匀即可。

  2.肉馅搅拌好之后,就可以将肉馅放进去了。可以用小刀每次刮一块肉馅,慢慢的塞到两片藕中间,塞满压实,保证每个藕合都饱满有馅。

  3.把所有的藕片都塞满肉馅,放在盘中备用。

  4.制造藕合表面的面粉糊炸衣:筛入面粉、玉米淀粉或糯米粉到大碗中,再加入盐和五香粉,一点点加水,用筷子搅拌均匀,使之融为一体,面粉糊没有结块,再加入啤酒,搅拌一下。面糊的稠度没有统一的标准,不要过于稀释即可。

  5.锅中放油,锅可以深一点,开火加热,等油锅沸腾,将藕合滚上面糊,放入锅中炸,大约6分钟左右,看到表面变至金黄,捞出放在铺有纸巾的盘子里。一次可以炸一小批,分批次炸完所有的藕合。

  6.将锅中的油再次加热到160℃上下火,将之前炸好的藕合再次入锅,炸3分钟左右就可以捞出。

  【烹饪贴士】

  1.莲藕片比较脆,在塞肉馅的时候稍有不慎很容易断,掌握不好力度的可以直接把藕切成两个薄片,一片涂上肉馅,另一片轻轻压上去,看到肉馅填满小孔,微微冒出即可。

  2.不要一次性将所有的藕合都沾满面糊,时间长了会脱落,要在临入锅炸的时候再裹上面糊,并且裹藕合之前要搅拌一下面糊。