食材
金枪鱼排一指半厚，5cm见方8块，料酒5汤匙，米醋1汤匙，酱油7汤匙，食用油2汤匙，蒜泥
方法/步骤
1.将酱油、料酒、食用油、米醋和蒜末倒进一个大的可密封袋混合，尽量排完袋中的空气后封口，多摇晃袋子以使鱼排粘满调料；
2.将混合好的鱼排放冰箱冷藏1小时以上；
3.180度预热烤箱，在烤箱栅格上刷少许油；
4.将鱼肉放在预热好的烤箱上，扔掉余下的腌汁，但是蒜末尽量让其多多粘在鱼肉表面。
5.每一面烤3分钟，或者烤箱上层加热管单独烤5~6分钟，即为刚好烤熟而鱼肉又不老的感觉。吃的时候根据喜好挤些柠檬汁更好。
重庆烤鱼
烤箱
食材
主材：草鱼，
辅料：菜花，春笋，洋葱，芹菜，藕，红尖椒，海带，香菜，炸花生米，
调料：干辣椒，花椒，花椒面，胡椒粉，料酒，酱油，豆豉，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖
方法/步骤
1.将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味；
2.将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟；
3.将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段；
4.锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒；
5.带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）；
6.带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
