酥肉，是很多地区的经典小吃，山西、河南、山东、四川等地区，不管是过年过节还是家常做菜，都喜欢炸酥肉吃。其中四川的炸酥肉最出名，尤其是在火锅店里，吃火锅的时候点一盘，热着直接吃焦香酥脆，凉了还可以拿来煮火锅。
现在光是香香，就觉得美味得不行了，就连家里的小孩子，一段时间不吃也馋得慌。外面是酥脆的外皮，里面是鲜香嫩滑的里脊肉，外面还可以撒上椒盐、辣椒面等调料，吃起来实在叫人爱不释手。
炸酥肉，听上去简单做起来却有难度，尤其是要想炸出酥脆的口感。那么我们在炸酥肉的过程中，是需要用到面粉，还是淀粉的呢？接下来，看看四川老厨师分享的一系列做法，出锅以后又香又酥脆。
【炸酥肉】
配方：猪里脊、葱姜、花椒、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒
1、首先我们把猪里脊切条，然后先放在一旁备用，下面我们把葱姜切一下，再准备适量的花椒，把花椒放在锅里炒一下。
2、炒好之后的花椒，将其放入塑料袋里，用擀面杖将其擀成碎末。接下来，我们往里脊肉里面，加上葱姜、花椒面、盐、胡椒粉、生抽、料酒，将其抓拌均匀以后，腌制一段时间。
3、这样腌制既可以入味，又可以减少一部分的腥味，吃起来更好吃。差不多腌制15分钟，我们把里面的葱姜给取出来，然后再往里面打一颗鸡蛋，接下来就准备放粉了，到底是面粉还是淀粉呢？
4、正确的操作方法，应该是放淀粉了，什么淀粉都行，我这里放的是红薯淀粉。加上之后，再继续将其搅拌均匀，让里脊肉挂浆。接下来起锅倒油，油可以稍微多一点，然后烧热之后，把里脊肉放进去炸。
5、炸到微黄的时候，捞出来控油，然后重新把油温升起来，再把小酥肉给倒进去，再复炸一次，这次炸到金黄为止。捞出来之后，放在盘里，最好是蘸着干辣椒面吃，真的太香了！
小窍门：
1、到底是应该用什么粉来炸呢？答案告诉你，应该是用淀粉来炸的，这样炸出来可以更加酥脆，即使是凉透了之后，也不会特别软。
2、在炸的过程中，复炸这一步是必不可少的，如果你想要更加酥脆的话。
