鱼香肉丝是四川菜肴主要传统味型之一，因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成，但是里头其实只有肉丝，并没有鱼，今天给大家带来的真正的“鱼香肉丝”，既有鱼，又有肉，非常美味。这道“鱼香肉丝”选用的是鲫鱼作为主料，鲫鱼是很常见的一种淡水鱼，肉质细嫩，肉味甜美，更是营养丰富，鲫鱼中含有丰富的蛋白质，还有鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质，常吃鲫鱼对大脑和脾脏都有保健作用 ，还可以使皮肤更有弹性，改善睡眠质量。
下面是“鱼香肉丝”的具体做法，这样做出来的汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，喜欢吃鲫鱼的朋友一定要试一试，非常的美味，只要按照步骤去做，轻松做出一道鲜美的“鱼香肉丝”。
食材准备：鲫鱼、瘦肉、木耳、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、白酒、生抽、蚝油、白糖、陈醋
具体步骤：
1、瘦肉、木耳、红辣椒均切成细丝，葱、姜、蒜切末，少部分姜切片，买回来的鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，然后在鱼的背部划上几刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看；
2、锅中倒入适量的油，油热沿着锅边慢慢放入鲫鱼，用小火慢慢煎，刚下锅的鱼不要着急翻动，待至鱼表面煎至金黄变硬的时候再翻面，然后煎至两面金黄即可捞出备用，如果翻得太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上，翻面的时候，要小心一些，别把鱼翻碎了，必须时可以借助两个铲子；
3、锅中留底油，油热放入葱、姜、蒜、豆瓣酱，中小火慢慢煸炒出红油；
4、下入煎制好的鲫鱼，轻轻翻动几下，再加入少量的白酒，一勺生抽、蚝油，少量白糖提鲜，再加一碗清水，清水准备没过鲫鱼即可，别放太多水，然后盖上盖子，小火焖煮10分钟；
5、10分钟后，将焖好的鲫鱼捞出装盘，锅中的料汁留着，开大火烧开，然后下入切好的肉丝、木耳丝、红辣椒丝，翻动几下，再加入少量陈醋、水淀粉勾芡就可以了；
6、把勾芡好的汤汁淋在装盘的鱼肉上，这样烧好的鱼不仅更入味，颜色也更好看，最后撒上一些葱花点缀就可以上桌了。
小贴士：
1、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，而不能是冰箱冷藏过的，不然会很腥气。
2、煎鱼的时候，将鱼身洗净擦干，沿着锅边慢慢放入，这样不容易溅油。
3、煎鱼的时候，要小火慢煎，否则鱼很容易煎焦了。一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面。
