春节大鱼大肉后，胃口不好，总喜欢吃一些酸酸甜甜的小菜，说起解腻的克星，我推荐这道凉拌紫甘蓝，除了色泽艳丽，营养美味，它最大的优点就是开胃解腻，酸甜爽口，用一点食盐和白醋，逼出一部分的水分，这样做没有一点生菜味。

 

紫甘蓝是花青素的代表菜，有很好的抗氧化营养成分，可以补充身体消耗的氧化物质，对于预防血管类的疾病，有很好的帮助，最合适的做法是凉拌生吃，这样可以保留更多的营养物质。

 

紫甘蓝的维生素C含量首屈一指，每200克的紫甘蓝就能超过一个柑橘的维C含量，我家隔三差五就会吃一顿，因为我深知它的丰富营养，尤其经常给孩子吃一些，可以时刻充满活力，紫甘蓝进入体内，经过消化，可以让人体的细胞再生。

 

这不马上春节要到，开始为年夜饭做准备了，这道菜毫不犹豫的被收录进年夜饭菜单，大鱼大肉吃腻的时候，夹上一口酸甜爽口的凉拌菜，实在太美味，它可以称为油腻的“克星”，20年大厨教你一道凉拌紫甘蓝的做法，越吃越年轻，喜欢的朋友一定收藏。

凉拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝、青椒、黄瓜、大蒜

做法：生抽、香油、白糖、醋、食盐、生抽

1、把食材准备齐全，半个紫甘蓝，一根青椒，一根黄瓜，和几瓣大蒜。

 

2、紫甘蓝去掉根茎部分，口感硬没法吃，只保留叶子部分，切成细丝，越细越容易入味，加两勺食盐，抓拌均匀，杀出紫甘蓝中的水分。

 

3、再加入白醋（10克），同样抓拌均匀，用保鲜膜封住，腌制10分钟左右。

 

4、趁着腌制的时间，切一下配菜，青椒去籽切成细丝，黄瓜也切成细丝，装入盘中备用。

 

5、紫甘蓝中已经渗出一部分水分，全部倒入漏网中，用清水冲洗表面，把盐去干净，然后用手挤干。

 

6、食材准备好以后，找来一个大碗，倒入紫甘蓝、黄瓜丝、青椒丝，加入捣碎的蒜泥，开始调味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食盐（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。

 

7、一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了，酸酸开胃，色香味全，看的都流口水了，喜欢的朋友赶紧试一试。

 

技巧总结

喜欢吃辣的还可放点辣椒油，加醋的时候要注意，白醋较酸，陈醋较香，请依个人口味添加，这道凉菜的出众在于白糖的加入，酸甜口味，配合紫甘蓝的清脆，开胃爽口。