胡萝卜可熟吃，也能生吃。它可单作，也能同多种食物搭配，炒、炖、烧、炸、作馅，均可。它也可作凉拌菜生吃。因其色红，常被用来生切成丝，做菜肴的装饰。
生吃胡萝卜，有利于发挥其降低血脂与通便的功能。但生吃时胡萝卜素只能吸收其中的10%，这是因为胡萝卜素是脂溶性物质，将胡萝卜作熟，并有油脂存在时，胡萝卜素的利用率可达90%以上。
因此之故，在当下的新型冠状病毒猖獗之时，如欲充分获取胡萝卜素，发挥胡萝卜素和维生素A在提高机体免疫力方面的作用（见今日中午本栏目"战疫情, 用食疗，胡萝卜能增强免疫力和改善症状"一文）。便应将胡萝卜用油炒吃或同肉炖来熟吃。
比如，笔者大力宣传的"鸡肉炖胡箩卜与香菇"。
胡萝卜含有的胡萝卜素，在靠近表皮的部位最多，所以，食用胡萝卜不宜去皮。
一天吃胡萝卜的量，成人以不超过70克为好。否则，大量胡萝卜素在皮肤内沉积，会令口鼻周围和手掌皮肤发黄。此虽对健康无损，能自行消退，但影响美观与心理，也宜避免。
有报导说，妇女长期大量摄入胡萝卜素，会影响卵巢黄体素合成，能导致月经失调，甚至不排卵，不孕。按此说法，育龄妇女吃胡萝卜便应慎重，注意不应吃多。
胡萝卜作熟后，有一股甜兮兮为异味，使不少人不爱吃。解决的方法是：将其作为配料，与其他食物混作，避免单作单吃，由少而多，能让不喜欢的人逐渐适应。
推荐食谱
炒四丁
主料（2-3人份）：
鸡肉150克、胡萝卜150克、黄瓜100克、青椒100克。
做法：
将原料分别切成1.5公分见方的小丁。炒锅内放植物油60克，烧至5成热时先下胡萝卜与葱、姜等调料，略加水，翻炒。至胡萝卜熟后，放肉丁，炒至肉变色时，相继加入青椒、黄瓜，翻炒2-3分钟，加少许盐与香油调味，湿淀粉勾欠，即可出锅。
