俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬季吃藕正当时。冬季天气干燥，根据“燥而润之”的原则，应多食用有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。莲藕味甘性凉，水分含量高，富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。
中医认为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
今天的菜都跟藕有关，我们先来认识一下藕吧。
市面上常见的藕有两种：粉藕和脆藕，我们要如何分辨呢？
粉藕：
粉藕又称为红花藕，在我国江苏省、浙江省一带较多栽培。粉藕大多为七个孔，外皮呈褐黄色有黑色斑点。粉藕淀粉含量高，吃起来口感软糯，适合炖汤、炖肉或者做成甜品。
脆藕：
脆藕又称为白花藕，以湖北省黄冈市产的为代表，大多为九个孔，外皮光滑呈银白色。吃起来口感脆嫩香甜，更适合炒菜或凉拌。
莲藕在口感上可以分为脆藕和粉藕，饭团们分辨不清时可以看莲藕的孔：七孔的藕一般为粉藕，九孔的一般为脆藕。
那么莲藕要怎么挑选呢？
一看：选择藕身肥大、无伤，颜色正常的；
二闻：正常的藕散发着清香味，没有其他的异味；
三摸：选择表面粗糙且附带泥沙的。
美食达人——杨洪美
莲藕荷叶蒸鸡
今天达人这道菜，选用七孔粉藕，粉藕口感软糯，鸡肉滋补养身，非常适合冬天食用，达人现场演绎，如何在家做出这美味的莲藕荷叶蒸鸡。
达人杨洪美提醒大家，如果脾胃虚弱，最好少食用莲藕，此外，烹饪时忌用铁锅，会导致莲藕颜色变黑。
莲藕荷叶蒸鸡自然少不了荷叶，其实荷叶不光只有香味，也有大用处：
荷叶含有莲碱、荷叶碱等多种生物碱，有助于清热去火、润燥健脾、安心养神。
这道菜还有一个重要的食材就是黄花，现在这个时节市面上比较常见的是干黄花。在春夏季，更多见的是鲜黄花，食用鲜黄花菜需要注意：
鲜黄花菜含有少量的秋水仙碱，食用后很容易引起身体不适，所以在吃之前要先焯水，再食用。
莲藕、鸡肉、干黄花菜等用佐料腌制调味，放在荷叶上，上汽蒸5分钟就可以了。
在满足口感的基础上，再平衡营养，用天然的食材去替代调料的味道，身为营养师的达人，真有自己的养生妙招，让不爱吃莲藕的小二都爱上这道菜！
莲藕荷叶蒸鸡
食材：粉藕 鸡腿肉 红枣 干黄花菜 料酒 酱油 蚝油 鲜鸡粉 熟白芝麻 荷叶
做法：
1、将粉藕切成条，用清水清洗，备用；
2、鸡腿去骨，改刀切成条，焯水，备用；
3、在碗中放入粉藕、鸡腿肉、红枣、干黄花菜，再放入料酒、酱油、蚝油、鲜鸡粉搅拌均匀；
4、将搅拌好的食材放在荷叶上，放入蒸锅蒸5分钟，出锅撒上熟白芝麻即可。
达人用粉藕还做了一道甜品，把莲藕的颜值提升了好几个段位，而且它还有一个少女心十足的名字“胭脂藕片”。口感上更是酸甜可口，既有百香果和柠檬的酸，也有蜂蜜和火龙果的甜。
胭脂藕片的制作方法很简单，将藕片焯水，放入红心火龙果、蜂蜜、百香果、柠檬中浸泡3—5个小时就可以了。
饭团们可以在家试试制作这道高颜值的小甜品。
特级厨师——范玖炘
陈皮煎藕饼
吃完粉藕，大厨的一道陈皮煎藕再次打开小二的味蕾。
陈皮既是一种中药材，又是香料、调味料：
陈皮：
成熟的橘子去肉留皮晒干，储存三年以上称之为陈皮；
陈皮富含黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素等成分，有助于健胃开脾、去燥化痰。
切开的藕如何防止氧化变黑？有两种方法可以解决这个小问题：
1、将其放入水中，加入柠檬片，再封上保鲜膜，这样可以防止其变黑。
2、用厨房纸将其包裹上，放在阴凉通风处，可以保存一段时间，不过切开的藕还是要及时吃掉，味道会更好。
肉馅也有小窍门：
1.选用2肥，8瘦的的肉馅；
2.用陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀；
3.放入脆藕粒、香油搅拌均匀，挤成丸子。
将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，这道陈皮煎藕饼就做好了。真是老少皆宜，易消化，脆藕也能吃出“新味道”。
陈皮煎藕饼
食材：脆藕 猪肉馅 鸡蛋 小葱 姜 花雕酒 陈皮 生抽 盐 白糖 鲜鸡粉 胡椒粉 泰国辣鸡酱 油
做法：
1、脆藕煮熟，改刀切成小颗粒备用；
2、将猪肉馅里放入陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀；
3、放入脆藕、香油搅拌均均匀，挤成丸子；
4、锅中倒油，将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，放入泰国辣鸡酱即可。
粉藕鸡肉荷叶包，蒸出营养好味道。
脆藕陈皮猪肉馅，香煎入味儿口感鲜。
冬天这样吃藕，清热去火健脾又开胃~
