秋季，是一个收获的季节，许许多多的作物都是在秋季结果的，不管是平时吃的水稻等主食，还是各种水果，就连海鲜、河鲜和湖鲜也是很多成熟于秋季，所以在这个季节，我们都是能吃到美味可口、滋味丰富的各种佳肴。
我们的邻居日本，是一个海洋国家，其海洋资源相当丰富，到了秋季自然也是他们收获的季节，其中就有一种海鲜，因盛产于秋季，而且体型修长像把刀，所以得名秋刀鱼。
秋刀鱼是日本最为重要的一种渔产，也是他们日常生活中最常食用的一种鱼类，在日本几乎可以说很多家庭每天都要吃上一次秋刀鱼。
秋刀鱼因为是海鱼，所以为了保持它的新鲜度，每当将它们捕捞起来后，就要马上进行速冻，这样才能在运回岸上时尽可能的保持它们最大的新鲜度。
日本人尤爱吃鱼，金枪鱼、鳗鱼和秋刀鱼就是其中排名前三的存在，前两者因为价格的原因，所以就算喜欢吃，也不能每天都吃得到，而秋刀鱼不同，它们因为产量大，价格也相对便宜很多，所以就深受日本普通平民的喜爱。
秋刀鱼的鱼鳞非常细小，几乎不可见，所以很多人会认为它是一种无鳞鱼，它的表面光滑且色泽油亮。它的滋味鲜美，肉质紧实，鱼刺一般多，因为是海鱼，所以秋刀鱼的鱼腥味其实是挺重的，特别是煮熟之后的秋刀鱼，若是没有经过配料的处理，那股腥味是很重的，这也是很多国人不待见它的主要原因了。
不过秋刀鱼只要处理得当，那股鱼腥味是可以去除的，或者说可以忽略不计，它最适宜的做法是炙烤，这也是日本人以及国内最经常使用的烹饪方法。
炙烤秋刀鱼的做法是先将鱼洗净去内脏，当然，很多秋刀鱼都是去内脏后才冷冻的，所以就不需要自行处理了。用刀在秋刀鱼的表面斜着划几刀，这样方便配料入味和更容易烤熟，然后用刷子在秋刀鱼的表面刷上酱料（酱料一般是由酱油、蚝油、盐等混合配制成的），两面都要刷，然后就将鱼放在烤架上烤制，最完美的是用碳炉烤制，电烤炉也行，不过风味会差许多，也有的是用烤箱来烤，这种风味更差。
在烤制的时候需要不时进行翻面，如果太干则要及时刷上酱料，但不宜过多，不然会太咸，烤炉的温度也不能太高，不然表面很容易会烤焦，而里面则会烤不熟。待到秋刀鱼的表面变得焦黄，而且开始散发出一股鱼的鲜香味时，基本就可以了，不过保险起见需要用刀切一下看看里面的肉是不是也熟透了。而成品的秋刀鱼一般还要用新鲜的柠檬挤出柠檬汁滴在肉上，这样更能去腥提味，口味变得更好。
当然，秋刀鱼不仅可以烤，也是可以煮、蒸、煎，也是各有风味，但个人觉得都是不如烤的。秋刀鱼是营养丰富的一种鱼类，蛋白质自不必说，其含有的EPA和DHA等成分更是对人体有益，有预防脑血栓和心肌梗塞、抑制乳腺癌、大肠癌、肺癌等的功效，可以提高人体学习机能及防止老年性痴呆症的效果，所以这也是日本人喜欢吃它们的原因，因为他们经常吃秋刀鱼，就算日本已经是个老龄化严重的国家，但他们的老人其实都还是非常健康和长寿的。
我国不太待见秋刀鱼，一方面跟它的味道有关系，另一方面则是因为我们其他的资源更加丰富，比秋刀鱼营养美味的食材多得是，所以多他一样不多，少了也不会少，不知你们喜不喜欢吃秋刀鱼呢？
