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天冷了,家人最爱吃辣子鸡,香辣爽口

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天冷了,家人最爱吃辣子鸡,香辣爽口

告别2019,迎来2020年,元旦是新年也是我家先生的生日,就想做点他喜欢的菜。早上起来喝了八宝粥,自己煮的,提前过腊八了,然后带着孩子一家三口去我们家的北面爬山去了,新年登高,让这一年家人的身体更加健康,学习和工作更加开心和顺心。山上基本没有其他人了,满山都是松柏树,还有干涸的野枣紫红彤彤地挂在没有叶子的树上,空气分外好。

天冷了,家人最爱吃辣子鸡,香辣爽口,简单丰盛,营养好吃

 

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爬山回来路过菜市场,买半只分割鸡,买点蔬菜,搭配着一起做几个小菜给先生庆生吧。家常辣子鸡是先生最爱的一道菜。一般炒辣子鸡是光用鸡肉干煸出它的香味,加辣椒一起来做。而我做这个菜不是单纯的用鸡肉来炒,还搭配简单的蔬菜,让这道鲜辣的同时,吃着还比较爽口。另外凉拌一个海带丝,一个蒜蓉油麦菜,一个红烧带鱼段,都是平时先生爱吃的菜,孩子也非常喜欢吃,所以一桌四道菜,基本没有剩余的。今天主要带给大家一道家常版的辣子鸡,非常喜欢的味道:

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【家常辣子鸡】

食材:分割鸡半只,家庭成员多的情况下,可以选择一个整鸡,土豆一个,青红线椒适量,平菇适量,胡萝卜一根,葱姜蒜适量。豆瓣酱2勺,白糖一勺,生抽2勺,料酒2勺,老抽1/2勺,蚝油1勺,八角、花椒粒适量。

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步骤:1、鸡肉在生鲜店就让老板给剁好了,回来清洗一下,控一下水分;青红线椒清洗干净,切成段,葱洗干净切段,姜、大蒜切片,胡萝卜、土豆洗干净切片,平菇洗干净,手撕成小朵状,食材都准备好放一旁待用。

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2、锅中放入食用油,可以比平时炒菜多放一点,因为整个过程不加水。油热六成,放入八角和花椒粒小火慢慢炸出香味。

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3、将控干水的鸡肉块放入炸好八角、花椒粒的油中,转大火煸炒一下鸡肉。

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4、待炒出鸡肉的香味来,将鸡肉推到一旁,在剩余的油中加入豆瓣酱煸炒出红油,鸡肉不要盛出来。

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5、豆瓣酱炒出红油后,将一旁的鸡肉一起再爆炒一下,让豆瓣酱的味道浸入鸡肉中去。

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6、煸炒几下后,将姜片、葱段、蒜片放入锅中继续煸炒,加入料酒一起翻炒。

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7、炒7-8分钟后,鸡肉基本熟了,加入土豆片、胡萝卜片、平菇丝、生抽、老抽、白糖一起爆炒一下。

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8、炒至3分钟左右,转小火盖上锅盖焖3分钟,加入很多辅料和食材,小火3分钟不好糊锅。让蔬菜熟透和入味。

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9、三分钟后,加入青红椒转中火,继续煸炒一下。快速炒1分钟左右盛盘食用。

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家常版的辣子鸡就做好了,辣味适中,带着豆瓣酱的香味和白糖的甜味,加入菌类就不用放味精、鸡精的食材了,鲜味十足,先生和孩子都吃得非常满意,四道菜基本没有剩余,“战斗力”还是可以的。

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​【爱心提示】

1、鸡肉洗完要控水,不然鸡肉就不酥香了。

2、整个过程不要加水,这样整个菜炒出来才香辣爽口。