在健康的饮食中，很多营养师都会建议大家，每天每人应当食用湿重100g左右的菌菇类食物，其中金针菇是很多人喜欢吃的蘑菇。冬天人们涮火锅的时候喜欢吃，吃麻辣烫、麻辣香锅的时候也会放上一些，很有嚼劲，深受人们的喜爱。
但爱吃金针菇的人，都会发现一种奇怪的现象，在吃完金针菇后， 排出的大便里都有它的身影。根据这种现象，还有的人把金针菇称为“明天见”食物。
为什么胃消化不了金针菇呢？
这跟金针菇里有大量的膳食纤维有关，从金针菇的营养成分上来看，每百克的新鲜金针菇里有2.7g的膳食纤维，即便是超市里的罐装金针菇，里面所含有的膳食纤维含量也能够达到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金针菇算是膳食纤维含量比较多的了。
里面有的几丁质成分，就是膳食纤维的一种，它无法直接被肠胃吸收，而可以起到的作用是促进肠胃蠕动，可增强饱腹感。而它最终的结果是被人排出去，也就是最后人们看到的这种情况了。
但大家也无需担心， 虽然膳食纤维不能够被肠胃消化吸收，但它对于便秘的人，以及有慢性疾病的人群来说， 还可以在一定程度上延缓胃部排空的时间。对餐后控制血糖水平、血脂水平有积极的作用。
另外，金针菇里不单单是这种物质比较突出，其中还有丰富的锌、硒、钾、镁等营养成分，还一度评为是智力菇。对于正在生长发育的儿童，适量吃点金针菇还有利于促进孩子智力的发育，给机体提供所需的矿物质成分，对身体健康也有益。
所以， 吃金针菇还是非常有好处的，但在吃的上面，大家还需注意二个方面，一个是要充分烹饪熟金针菇，这是因为如果我们误食用到生的金针菇或者是没有熟透的金针菇， 里面所含有的秋水仙碱成分，到达我们的肠胃，还容易对肠胃粘膜造成刺激，从而出现腹胀、腹痛、腹泻、 恶心呕吐等情况。
反之，熟的金针菇，肠胃吸收起来也会更容易。
除此以外，金针菇对于消化不良的人不是很友好，如果你近期肠胃比较虚弱，总是出现腹泻的情况，就最好不要食用过量的金针菇了，还很可能会加重这种情况。
