进入秋冬季节，气温较低，能食用的蔬菜比较少，萝卜、白菜是最常见的，我喜欢吃白菜，用它做炖菜，好吃又热乎。用猪肉、粉条、白菜炖上一锅，那叫一个香。
最近的菜市场，总能看到外地车拉了一大车的白菜，非常新鲜，而且价格也便宜，一斤才几毛钱，20块钱能买好几棵，过冬就靠它了，所以很多人都会买一些保存起来，尤其是北方朋友，一买就是几百斤。
大家发现没有，食材上的白菜有2种，一种颜色偏绿，我们叫它绿白菜吧；还有一种颜色偏黄，就叫它黄白菜。大家知道这2种白菜有什么区别吗？只是颜色不一样吗？
其实，绿白菜和黄白菜的区别很大，购买前一定要搞清楚，买错了很难吃，下面我就和大家说一说，不懂的朋友快看看吧。
1、黄白菜
黄白菜的颜色淡黄，很鲜亮，给人的感觉很嫩，是不是还没长熟的绿白菜呢？可以这么认为。
因为黄白菜属于早熟品种，生长周期比较短，所以比较嫩，纤维比较少，即使是白菜帮吃起来也很柔嫩，不过水分含量比较少，适合炒、炖、蒸等做法，还能剁碎了做馅。
黄白菜最好买了马上吃，不然会失去水分，口感变老，纤维增加。
2、绿白菜
绿白菜是晚熟品种，生长周期比黄白菜长，通过光合作用积累了更多的叶绿素，所以叶子才比较绿。生长周期长，吸收了更多的水分，所以口感比较爽脆，除了可以做菜，最适合腌制了，比如在东北人们会用它腌制酸菜、辣白菜，能吃一个冬天。
知道了它们的区别，就知道该买什么样的白菜了。不管哪种白菜，一定要买最新鲜的，如何进行挑选呢？老菜农说记住4点就行了。
【挑白菜的技巧】
1、看根部
采收白菜时，菜农们会用刀从根部切断，所以就要看看白菜的根部，如果颜色洁白，用手掐一下还有水分，就说明白菜很新鲜。如果白菜的根部发黄，说明已经采收了一段时间了；要是发黑了，说明白菜的内部已经变质了，俗话说就是“烂心”了。
2、看叶子
新鲜大白菜的叶子该绿的绿，该黄的黄，非常有光泽，表面完好无破损，无霉烂、无虫蛀。很多人担心，没虫蛀的白菜肯定打过农药。其实，有虫蛀的也是打农药的，说明虫子已经产生了抗药性。
不要选择已经腐烂的白菜，说明已经产生了细菌，就算再便宜，也是不能吃的，会损害身体健康。有碰伤的也不能要，很容易腐烂变质。如果叶子是支棱起来的，说明水分充足，比较新鲜。要是叶子软塌塌的，就不怎么新鲜了。
3、看重量和紧实度
同样大小的白菜，要买比较重的，说明成熟度比较高，也更新鲜。比较轻的说明水分少，不是没长熟就是流失了很多水分，不新鲜。
白菜要选择比较紧实的，用手按压一下，是比较硬的，说明里面不空，白菜的养分充足。要是用手按压后比较软，就可能出现空心了。这样的白菜口感差，而且营养价值很低，而且可能变质了。
4、闻气味
新鲜白菜都有一种淡淡的清香味，如果闻到臭味，霉味、酸味等异味，白菜就有问题了，千万不要买。
