转眼间2020年已经过了十几天了，2020年的春节也指日可待了。各位厨艺不太精的主妇们是不是心里越发忐忑了，要知道年夜饭这顿大餐可是各位亲朋好友对你厨艺的最大期待了，没关系，虽然那些大菜短时间没法临时抱佛脚，但是我下面分享的3道蒸菜是可以快速掌握的，简单零失败，喜庆倍有面子，这几道菜一上就等着大家给你点赞吧！

孔雀开屏鱼

年夜饭必须要有鱼，吃鱼意味着年年有余啊，吃鱼的时候留下鱼头和鱼尾巴，这也是有说法的，寓意来年有头有尾，年年有余。平常的蒸鱼不足以显示我们对年夜饭的重视，今天就换个做法，做个孔雀开屏鱼，造型独特，美观，喜庆，孔雀开屏鱼一出，可与大厨的年夜饭媲美啊。

• 准备食材

鳊鱼，大葱，小葱，生姜，小米椒，线椒

• 调料

料酒，蒸鱼豉油，蚝油，糖，油，盐

• 制作步骤

1，生姜切丝，大葱切条，小葱切圈，小米椒和线椒切圈备用。

2，鳊鱼处理干净后剪去鱼鳍，把鱼头和鱼尾剁去备用。鱼肚上先用刀每隔8cm左右划开一个口子，肚子的地方先不要划到，再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要把鱼肚剪断。

3，鱼身上抹一勺盐，2勺料酒，切口处塞入大葱生姜腌制15分钟。

4，准备一个蒸盘，底部铺上大葱，把鱼摆成环形，放入蒸箱100度蒸8分钟。

5，蒸鱼的同时调制酱料，碗里放入1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖，搅拌均匀。

6，鱼蒸完取出，倒掉蒸出来的汁水，淋上酱汁，撒上葱花，摆上辣椒圈，另起油锅烧热，把热油浇在鱼身上发出滋滋的声音，葱香四溢就可以了。

【孔雀开屏鱼的小技巧】

1，没有鳊鱼可以用武昌鱼，鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼代替。

2，没有蒸箱就放锅里蒸吧。

3，鱼的造型如果用刀切很麻烦，如果用厨房剪刀的话就方便很多了。

4，蒸鱼完成后，蒸出来的水请倒掉，要不然会有腥味。

蒸蒸日上

其实老人和小孩很喜欢吃蒸蛋羹，清爽鲜嫩易消化，年夜饭嘛就上个升级版的蒸蛋羹，给它取名字叫蒸蒸日上，希望我们的事业和幸福生活也蒸蒸日上。这道喜庆的菜一上，加上它鲜嫩的口感，再加上它高钙低脂高蛋白的好营养，估计上桌了都会抢着吃的。

• 准备食材

鸡蛋豆腐，基围虾，鸡蛋，小葱

• 调料

料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油，麻油，盐

• 制作步骤

1，基围虾去头去壳去虾线，放盐，料酒和胡椒粉腌制10分钟。

2，鸡蛋豆腐切块码入盘中，鸡蛋打散放入1.5倍的温水，充分搅拌之后把蛋液过滤一下或者用勺子舀去泡沫，把蛋液慢慢倒入鸡蛋豆腐中，封上保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。

3，将鸡蛋豆腐放入蒸锅中，大火蒸8分钟，放入虾仁再蒸两分钟。

4，时间到了，取出蒸好的鸡蛋豆腐，放入一勺蒸鱼豉油，一勺麻油，撒上葱丝即可。

【蒸蒸日上的小技巧】

1，鸡蛋豆腐很嫩，切的时候要特别小心。

2，要想鸡蛋蒸得嫩平滑没有蜂窝，需要把蛋液过滤一下，或者用勺子舀去上面的泡沫也可以。

花开富贵虾

芙蓉花开，华丽富贵。我们用虾也可以做出这个效果，颜色红亮诱人，鲜香美味，虾肉嫩滑入味，垫在虾下面的粉丝吸收了汤汁的味道比虾还要好吃了。这道菜在年夜饭上吃再合适不过了，寓意吉祥富贵，事事如意，确实是一道色香味俱全又喜庆的好菜。

• 准备食材

基围虾，粉丝，大蒜头，甜椒，葱

• 调料

蒸鱼豉油，盐

• 制作步骤

1，把粉丝放入温水中泡软沥干备用。

2，处理基围虾，剪掉虾须，虾腿，然后沿着虾背划开去掉虾线，把虾洗干净备用。

3，用刀轻轻敲断虾的筋骨，这样更好摆盘。

4，把泡好的粉丝放在盘子里面垫底，把处理好的基围虾头尾相对的摆在粉丝上面。

5，大蒜切成蒜末放一勺盐搅拌均匀，然后把蒜末塞到虾背上，再均匀淋上蒸鱼豉油。

6，把甜椒切成小粒放在虾头部位来点缀。

7，把摆好的基围虾放入蒸锅中，大火蒸6-8分钟后取出，撒上葱花即可。