黑巧克力的特点
黑巧克力含有50-90%的可可固体、可可脂与糖，而牛奶巧克力含有10-50%的可可固体、可可脂、某种形式的牛奶和糖。固然黑巧克力不应当含有牛奶，但在加工历程中大约会因为穿插沾染而留有牛奶的踪迹，因为生打造牛奶巧克力和黑巧克力的机械一般为一样的。低品格的巧克力也也许添加黄油、植物油、或野生色素及香料。
值得注意的是，白巧克力不含任何可可固体，只是由可可脂、糖与牛奶制成。
黑巧克力的热量很高(每28克含150-170卡路里)，吃的过量会导致体重添加。然而，巧克力像坚果一样，可以制造生饱腹感，所以对体重管束的历久影响还不是很清晰。它还含有过量的饱和脂肪，会对血脂水平出产生后头影响，尽管黄烷醇对心脏的关切劝化似乎大于此风险。因而过多的食用黑巧克对康健最无益。咱们就来零碎的看看黄烷醇的健康作用吧。
黑巧克力中的康健成份与慢性代谢性疾病
可可富含一种叫做黄烷醇的植作古学肉体，可以援助顾惜心脏。黑巧克力中含有的黄烷醇含量是牛奶巧克力的2-3倍。黄烷醇已被证明可以副手血管内膜(血管内壁细胞)中一腐蚀氮(NO)的生成，有助于血管的捏紧并改善血液的运动，从而飞腾血压。巧克力中的黄烷醇可加强胰岛素的湍急性; 从深远来看，这可以高涨患糖尿病的风险。
一项观测性研讨证实了可可黄烷醇的益处[1]。
在巴拿马加勒比海岸的一个与世拒却的部落，生计着一群库纳印第安人，一项对库纳印第安人的钻研叙说了血压与可可摄取之间的豆割。高血压在这一人群中颇为难得，纵然在晚年人中也是如此，以致他们的饮食盐摄取量远高于大多数东方人。当库纳人迁移到都市情况并扭转他们的饮食习尚后，他们的高血压发病率增加了。
库纳人摄入高量可可的办法是可可饮料，天天饮用跨越五杯的富含黄烷醇的本土或哥伦比亚可可粉。憩息在岛上的库纳人尿液中的黄烷醇含量明显高于居住在都邑焦点的库纳人，他们死于心脏病、癌症与糖尿病的比率也显著低于歇息在城市焦点的库纳人。
此外窥察性钻研标明，每天6克（1-2小块）可可或巧克力，与高涨心脏病的罹患及出世风险之间具有宰割，一小部分多是因为可可不利于低沉血压和坚决体内的炎症程度。[2, 3]
你知道吗?
- 可可有时用碱处置惩罚，或称荷兰式处理，以改进口胃与外貌。可是，这会导致黄烷醇的少量散失。
- 可可固体含量比例越高，咖啡因含量就越高。56克70%的黑巧克力含有50-60毫克的咖啡因。相比之下，一杯226克的咖啡含有100-200毫克的咖啡因。
- 若是可可豆也曾着花了，不有紧要把它丢弃!可以将可可豆融化，平匀搅拌，从此让它缓缓冷却成固体，如许就能去除可可豆的白衣。
- 可可豆是在密集的垦植、收割与运输过程制作生的，通常在海外雇佣较重价的劳动力或童工，这也是需要积极化工业去优化的财出产。
