丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今年的新茶，尚未下山，甚至连制作也未完成。
茶叶没有思想，当然是不会焦急的。
怎耐得茶友心中等的焦灼，已经心心念念的想要喝到今年的新茶了。
然而世界上的东西，似乎总会有截然不同的一面。
有想喝新茶，寤寐思服，辗转反侧的茶友。
也就有对新茶不屑一顾，不知大家为何齐齐等待的茶友。
“奇怪，新白茶喝了舌头发麻，有什么好喝的？”茶友A说。
喝了新白茶舌头发麻，这是哪里的话？
想来是茶友在喝茶路上，出现了这样那样的纰漏，却没来由让新白茶背了黑锅。
《2》
发麻是什么感觉？
发麻的感觉，在日常中最常见到的时刻，应该是在食花椒的时候。
在一锅麻辣鱼片中，猝不及防的咬到一粒花椒。
然后麻感，便会迅速的在舌面上泛滥，蔓延一小块儿的地方。
麻感是一种化学的物理觉，是一种复杂的感觉，其中包括麻木感、针刺感、振动感、涩感、垂涎感、灼热感。
是一种化学物质引起的口腔触觉和痛觉感知，在茶叶中不应该出现。
而茶友说，在饮新茶时所出现麻感，形容的更加确切些，应该指的是涩麻感。
是因茶叶当中含有的茶多酚，和口腔唾液中的一种蛋白相互作用，而令口腔感觉像是被塑料膜包裹住了似的。
感受自己的舌头，也变得极为粗糙，之后再喝其它的茶，对于茶汤的滋味感受便不太灵敏了。
然而，啜一口茶汤，口腔里却只有涩麻的感觉，一定是不正常的，并非好茶该有的滋味。
真正的好白茶，喝起来应当柔美细腻，入口顺滑。
苦味涩感顶多是茶汤之中的细小点缀，增加些许层次。
要是喧宾夺主，占据茶汤滋味的主要构成，那一定不对。
《3》
喝茶出现涩感的第一种可能性：白茶制作工艺不佳
“白茶的制作工艺简单，采下来就是晒。”有茶友说。
天呐，这样的认知，对白茶可以说是误解颇深。
S师傅每天照管着茶青，由于每天都待在茶厂中和白茶打交道。
于是，每次见他的时候，眉毛和睫毛上都挂满了“白霜”，眨眨眼就有白毫落入眼睛，很不舒服。
若是茶青采下，只是放在阳光底下晒，S师傅何至于如此？
正是在白茶萎凋和烘干的时候，用心呵护，耐心烘干，才能制作出口味极佳的白茶来。
萎凋的温度一定要温和，茶青在温柔的阳光以及风力之下，能够呈现出更好的品质。
在水分散失的同时，还能够让一部分呈现苦味和涩味的物质，搭着水分的顺风车，一块儿被排出茶叶体内。
可要是在萎凋的时候，用以烈日暴晒，茶叶被晒的焦脆，失去应该留存的丰厚内质。
又或者是在烘干的过程中，使用大火烧烤。
在如此粗糙的制作工艺下，也就难怪白茶喝起来会变得涩麻。
就连在烧烤肉类的时候，火候都不能太高，否则也会把肉给烤的过焦过苦，更何况是幼嫩的茶叶？
《4》
喝茶出现涩感的第二种可能性：冲泡不佳
一杯茶喝起来口感涩麻，最为常见的原因，和冲泡者的手法，有很大的关系。
闷泡茶叶，是茶友们在日常中，有意无意会犯下的错误。
注水的时候，为避免沸水溅出，茶友们在注水的时候，都会有意识的放慢速度。
至于注水之后，有些白茶不听话的浮起，还会用盖碗的盖子往下压一压，使干茶被浸湿。
出水的时候，习惯性的刮刮浮沫。
冲泡时候的动作，一共就只有几个。
但有些茶友在冲泡白茶的过程中，将速度无限的放慢拖沓。
对于内质丰厚的白茶来说，这可不是什么好消息。
茶叶在干燥的情况下和水相遇，内质受到水的引诱，便会源源不断的析出。
诚然，好茶之中，各种滋味的比例得当，咖啡碱和茶多酚的占比，并不算高。
但苦味阈值极低，是一种尤其容易令人感知到的滋味。
在长时间坐杯的情况之下，咖啡碱和茶多酚过量释放，数量庞大的苦涩味物质，盖过茶汤中其它的滋味，使茶汤感觉苦涩。
被闷泡出来的茶汤，喝起来就极为苦涩。
而新白茶，因为刚制作完不久，茶叶对内质的把握尚且生疏。
遇见沸水之后，难以自持，内质物的释放难以把握尺度，在冲泡不当的情况下，便尤其容易感到苦涩。
《5》
喝茶出现涩感的第三种可能性：白茶的产区不好
白茶的产区，代表的是出身。
作为农产品的一员，白茶的生长环境对品质的影响，尤其重大。
同样是福鼎白茶，太姥山高山产区是白茶核心产区。
这便是因为高山产区生长环境，对于白茶品质的影响。
俗话说：高山云雾出好茶。
太姥高山一年之中，长时间被云雾笼罩。
白茶生长在一个钟灵毓秀，风景秀美的地方。
成长的水源充足，土壤松软，透气性高且肥沃。
尤其重要的是，高山海拔较高，而茶叶中茶多酚的含量，随着海拔的升高，温度的降低而减少。
同样是白茶，高山白茶当中的多酚类物质要更少一些。
这也就是高山白茶喝起来，更不苦涩的原因之一。
除此之外，高山温度上更低，有利于茶树累积内质。
丰厚的内质，也会增加茶汤汤水的滋味程度，一杯饱满的茶汤就是这样炼成的。
《6》
正是四月，离今年白茶上市的五月还有一定时间。
如今在太姥山上的茶农家，也不过能够喝到毛茶，仍旧在制作当中的茶叶半成品。
太姥山高山白茶开采，将近一个月。
从刚开始萎凋的白茶开始到如今，白茶的制作，也有好长的一段时间。
即使是白茶的半成品，也逐渐能够感受到它在一天天，日渐完善的制作中，越变越好的模样。
新白茶喝了，舌头不会发麻，而是只有愉悦的感受。
