粥油
将大米、小米一起用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富。
郑艳华介绍，粥熬好后，冷却一段时间，便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。中医把它叫做米油，俗称粥油。粥油性平，味甘，功能益气健脾，滋阴养胃，利小便通淋。
中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。在古代医家看来，粥油的滋补作用丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。《紫竹林单方》提到“治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空腹服下，其精自浓”。也就是说，男子想调精助孕，不妨空腹喝点加了盐的粥油，以助养肾精；女人产后喝的小米粥，也是借助了粥油的滋补作用；老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；幼儿、患有慢性胃肠炎的人，喝粥油能补益元气、增长体力。
粥油
制作步骤
(1)备小半碗小米(或大米)。洗干净待用。
(2)锅里放适量的水，烧开后，再将米放入，待再烧开后转小火慢熬，期间不要再加水。如果喜欢稀粥的，熬半个小时左右；喜欢稠点的，可再多熬20分钟。
(3)关火后不要马上动粥。放凉一点的时候，传说中的粥油就飘起来了。
需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。
饭焦
饭焦也叫锅巴，但不是现在零食的锅巴。传说三国时代，刘备茅庐三顾，请诸葛亮出山时，诸葛家徒四壁，无甚招待。其妻黄月英，见锅里还剩些锅巴，遂用米汤煮锅巴，香润爽口。
郑艳华称，烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的药材组合而成的。
很早以前民间就以焦锅巴入药了。饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功，胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。或以水煮成焦锅巴粥，则焦苦之味全无，竟成焦香可口之味；或以之为细末，1日3次，每次1勺(约10g)，开水送服。
名中医蒲辅周曾经以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，制作锅焦丸，并认为此丸性味和平，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹泻)，或大便不成形，俱可久服。
饭焦的制作
(1)用电饭煲是没有饭焦的。可以试试做煲仔饭或石锅饭，这比较容易产生饭焦。
(2)如果在外品尝煲仔饭或石锅饭，锅底的饭焦，也不要浪费啦。
莲子饭焦粥
原料：莲子肉50克，饭焦(锅巴)、白糖各适量。
方法：莲子浸泡半小时后与饭焦一起，加水，用文火煮粥，等莲子肉烂熟，调入白糖即可。早晚餐温热服食。
功效：适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。
