《礼记·月令》说，天子，春天「食羊与麦」，夏天「食菽与鸡」，秋天「食麻与犬」，冬天「食黍（小米）与彘」。

 

这段话的意思是说，古代的天子，春天以吃羊肉和面食为主，夏天以吃豆类和鸡肉为主，秋天吃芝麻和狗肉，到了冬天，就主要吃小米和猪肉了。

 

如果某个季节不以规定的这两个食物为主的话，就叫非时食，也就是我们常说的「反季节」。

 

懂点中医的都知道，顺时养生，不时不食，吃东西就讲究吃当令的食物。

 

连天子都知道，到了冬天，就该来碗小米粥。

 

 

小米，又叫做粟米，在中国古代被称为「稷」，国家的代称叫做社稷，社是我们对祖先表示一种祭祀，小米就是作为最好的粮食被供奉在国家的祭坛上。

 

因而，小米历来就被称为「百谷之长」、「谷神」、「五谷之王」。

 

小米补脾胃，能让脸色好看

 

小米色黄，黄为土色，入脾。徐文兵老师说过，脾胃虚弱怎么办？黄色入脾，补脾胃最好的东西是小米。

 

我作为一个出生在土运不及的年份的脾虚之人，就格外好这一口。要是食欲不好，不想吃东西的时候，喝点小米粥也能开胃。

 

冒着薄薄的热气，裹挟小米的清香，舀起一勺便能看到一层浓浓的米油如脂，稍凉一些，米油还会在上面结成一层油皮。

 

 

米油是最精华的部分，能益气健脾，还能治小孩脾胃弱、腹泻。

 

家里有小孩子的，如果是因为脾胃虚，消化能力弱导致的腹泻，不用急着吃蒙脱石，熬点小米粥，让孩子热热的连着粥油这层皮喝下去，喝几次就能好。

 

北京名中医樊正伦老师就说到，小米粥油性温，具有极强的生发之力，气往上提了，腹泻就止住了。

 

经常有胃灼热，反胃，呕吐的，也适合喝小米粥油，润养脾胃。

 

不光如此，婴儿添加辅食，也可以从小米开始。

 

《本草纲目》引姚和众方就提到：「婴孩初生七日，助谷神以导达肠胃，研粟米煮粥如饴，每日哺少许。」

 

小孩生下来七天后，就可以把小米研成细粉，久煮，煮得像饴糖那样粘稠细腻，每天给小孩喂一点点，一丁点就行，不要太多。这是在给孩子「助谷神」、「导达肠胃」，给孩子开胃气，培养孩子的后天之本。

 

小米益丹田、温肾阳

 

小米粒小，数目就多，能量也就越大，生发的力量也就越强。一碗小米粥，其生发之性是惊人的，这种生发力量作用到人身体上，就能够补肾生阳。

 

大家都明白，种子都是富含能量的，可以增进脾胃的功能，还有滋养生命的生发力。

 

《春秋题辞》讲，小米「粟乃金所立米，为阳之精」，写《本草纲目》的李时珍就讲小米能益丹田、温肾阳。

 

对于肾阳虚、脾肾两虚的表现出精力不济、腰膝酸软、黎明腹泻、早泄遗精、头晕目眩的，就可以适当吃点小米粥温补肾阳。

 

 

男子养生重在补肾养精，养精中重要的一条就是吃种子，这是生命的精华，男子长期吃小米，肌肉结实、身材魁梧、精力旺盛。

 

小米也是很多女人产后坐月子最佳的补品，又叫做「月子米」。妇人所重者多在脾肾，女子长期吃小米能够容光焕发，润泽肌肤。

 

小婴儿辅食首选小米汤，小孩吃小米，更有利于茁壮成长。

 

病人大病愈后，或久病迁延，也适合吃小米，好消化，还能用小米的生命力来养脾胃、补虚损，恢复元气，其大补元气之力堪比人参汤。

 

小米很养人，益丹田，补虚损，开肠胃，脾肾双补。

 

小米也不挑人，连婴儿、孕妇、病人都能吃，如中医所说的「糜粥自养」。

 

小米开肠胃，解毒排毒

 

十人九脾虚，脾胃虚弱，运化失职，体内就容易滋生痰湿、食积、浊气等积滞，这个时候不清通淤堵，很难补养气血。

 

有没有东西既可以补养脾胃，不上火，又不增加瘀滞呢？

 

这就用到了小米解毒排毒的作用。

 

如果一个人没有吃惯小米，忽然吃一顿小米，可能会有点拉肚子，这是小米解毒的作用在发挥效果，体内的垃圾也随之排出。说白了，这就是在排毒，帮助你开肠胃、排淤积。

 

所以脾胃不好的人，不用挖空心思想着吃什么补脾胃了，季羡林活了98岁，长寿秘诀就是每天喝一碗小米粥，因为小米确实好东西，能健脾补脾。

 

小米虽好，但吃过小米的就知道，超市里卖的小米，没有米油，吃着很干涩，不是滋味。

 

要说哪里的小米好，可能还得数陕北米脂小米。

 

陕北米脂小米，米汁如脂

 

米脂，全国唯一一个以谷物命名的县份，古称「银州」，因其所产小米「米汁淅之如脂」而得名。

 

古语里的米脂水，指的就是小米汤。虽不及山珍海味贵，米脂的小米却最养人。

 

 

米脂县属于高原地区，而米脂桃镇是米脂县海拔最高的地方，昼夜温差大，远离城镇，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。

 

 

成熟后的谷穗沉甸甸的，颗粒饱满圆润，而打磨谷子采用的是最原始的石碾子碾米法，也不进行机器抛光。

 

这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。

 

 

教大家一个简单的方法，可以判定小米是否是石碾子脱壳。

 

煮小米的时候，把小米、清水放进锅里，用手稍微搅一搅，观察淘米水。

 

 

机器脱壳、抛光的小米，淘米水比较清亮、干净。

 

而石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水呈现米白色，很混浊。

 

Tips：淘米的时候，轻轻洗一洗即可，不要太用力，避免小米营养流失。

 

小米沸锅煎熬后，可以看到米汤表面浮着厚厚的一层米油，那都是小米的精华啊，米油性味甘平，王孟英就有「米油可代参汤」一说。

 

冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。

 

 

只有品质够好的小米，才能熬出营养丰富的米脂油，并晾凉得到米皮。所以，要是你没熬出米油，多半是买到不好的小米。

 

趁热轻轻嘬上一口小米粥，米粒更是颗颗软糯，温暖熨帖，带着淡淡的谷物香气，恨不得一口气喝下三碗。完全不会像其他地区产的小米那样，有股烧喉咙的感觉。

 

小米粥软润细滑，好消化，不添堵，脾胃虚弱的都能吃。

 

 

米脂有句老话叫做：存谷不存粮，农户们习惯将谷子储存于仓库，吃的时候再取出。