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冬季文博会带来百年深圳味道

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冬季文博会带来百年深圳味道

深圳没有特产?!冬季文博会带来百年深圳味道

身在深圳的小伙伴可能都有这么一个疑问:

“深圳有什么特产?”

这首在深圳原住民中自清末流传至今的民谣给你答案:

“大鹏鲍沙井蚝,

石岩柿子南山桃,

龙岗鸡金龟桔,

还有深圳云片糕。”

 

民谣中的深圳云片糕,

是深圳本土文化和饮食习俗的重要代表,

其历史已逾百年。

 

本地情怀

 

 

 

深圳源于“宝安县”,始设于东晋咸和六年(公元331年),自古以来就是移民的大家园,客家、广府、海外等多元文化在此并存,并孕育出别具一格的深圳本土文化。民国初年,陈创周的孙子陈水添进入深圳圩的“合成号”商铺,从事云片糕的生产与经营。

百年合成号

清·光绪二十七年(公元1901),合成号在深圳圩正式挂牌营业,专门生产经营传统食品。

1901年,合成号发明了驰名中外的“深圳云片糕”,远销南洋华埠,是广大华侨同胞寄托乡忧的家乡食品。

百年间,国家兴衰时代变迁,合成号也历经沧桑。伴随着一代代的深圳人,走过历史的长河,历经改革开放的大潮,在民间的小作坊里,在乡村的茶桌上,在乡民手里逢年过节的礼品中,悠然地保留至今,普写出一篇篇动人的深圳传奇故事。

解放后,五十年代初,公私合营将合成号纳入国营食品厂;

八十年代初,深圳云片糕等地方名优特产一度消失市场三十余年;

2008年,合成号第五代传承人成立了深圳市合成号食品有限公司;

2011年,合成号深圳传统小食,喜嫁礼饼,广式粽制作技艺被列入非物质文化遗产保护项目;

2012年,艾草饼,枧水粽制作配方和工艺获国家级发明专利;

2015年,“深圳云片糕制作技艺”被广东省人民政府列入为省级非物质文化遗产保护项目。同年被评为“广东著名商标”称号;

2017年,合成号被广东省老字号协会认定为深圳首家“广东老字号”;《深圳味道》品牌故事短片获中国金目奖三等奖;《合成号云片糕》征文获第五届全国品牌故事大赛二等奖;

2018年,获“宝安四宝”“深圳礼物”称号;

合成号的成功恢复展现了历代深圳人的智慧和勇于创新,百折不挠的精神。为深圳这座充满传奇色彩的城市,增添了浓墨重彩的一笔,以传统的制作工艺,融入悠久的岭南文化气质,成为一种独特的文化品牌。

“合成号”云片糕研发中心团队还出版了《深圳味道》系列丛书,并积极推广湾区文化,建立技艺海外传习基地及举办深港“云片糕节”。深圳云片糕代表了深港两地历史记忆、童年记忆和乡土记忆,对促进深港两地民心融合和文化认同,以及深圳建设中国特色社会主义先行示范区都具有重要意义。

 

用料考究

主要原料是宝安当地优质糯米,珠江口基围咸淡水交界处咸田纬度低,日照充足,土壤格外肥沃,种植出的糯米粒大饱满口感好。毗邻香港,深圳云片糕率先从台湾、香港引进奶油和白砂糖,作为云片糕配料,结合本地咸淡水交界处所产的大粒糯米,使其口感与众不同,外观雪白,手感软润,撕而不断,入口即化,点火可燃。

 

工艺复杂

深圳云片糕制作技艺拥有9大流程、25道工序,技艺独特、繁多,材料比例讲究,包括选主料、洁河沙、备糕粉、陈化、切片等。2015年合成号‘深圳云片糕制作技艺’被列入广东省级非遗项目,十多年的研发,现在销售的云片糕,既保留了传统的工艺特色,也满足现代人低油低糖健康的要求。